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寻求老北京冰糖葫芦代理正宗冰糖葫芦加盟 冰糖葫芦，这是北京的叫法，而在天津则称之为“糖礅”，而京津之外有些地方则称“糖球”。以前北平城里卖糖葫芦，除了摆摊，还有专门走街串胡同的，或提着篮子，或扛着稻草扎的签筒，一路走一路吆喝。《故都食物百咏》中称：“葫芦穿得蘸冰糖，果子新鲜滋味长。燕市有名传巧制，签筒摇动与飞扬。”这叫卖的吆喝声一起，小孩儿们就管不住脚了，纷纷探出小脑袋：“糖葫芦噢，来一串咧!”
冰糖葫芦所用的果子，传统的自然以山楂为主，后来却也有山药、葡萄、橘瓣、荸荠等等翻出各种花样的。且看唐鲁孙文中所写：“(东安市场的)隆记的糖葫芦色彩配得*好看的，是大山里红嵌豆沙，豆沙馅上用瓜子仁，贴出梅花方胜七星各种不同的花式，要说好吃，去皮的荸荠果，沾成糖葫芦可以说甜凉香，兼而有之。”不过说到山药糖葫芦，还得数九龙斋，老北平有句歇后语“九龙斋的糖葫芦——别装山药啦”，可见九龙斋的山药糖葫芦是多么深入人心。
有些手工活计，说起来简单，也似乎是一看就会，比如做冰糖葫芦，不过是串果、熬糖、蘸糖、冷却几个步骤。但要真做好，却也很见功力。在簋街做了十几年冰糖葫芦的张师傅看来，熬糖这个环节很关键，熬好的糖稀，糖浆浓稠，呈金黄色，筷子挑起可见拉丝，而放入冷水中则可迅速凝固。蘸糖同样也很需要技巧，倾斜锅底，将山楂串入锅快速旋转，一秒一串。若一次性做得多，还得反复加热糖浆，否则糖浆冷却，容易蘸多。外面这层糖如果裹厚了，一口咬下不见果，也是失败的。透明的糖壳得薄而均匀，既不能太硬，也不能软得粘牙，以入口酥脆为宜。这样一串有诚意的冰糖葫芦，才能让尝者回味再三。
梁实秋曾写道：“离开北平就没有吃过糖葫芦，实在想念”。如今，虽然胡同里的吆喝声渐渐远去，但灯火中一串串红彤彤的冰糖葫芦，还是足以勾起人对温暖岁月*美好的想象。 |
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